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篇名: 鰻魚的痛
作者: 安安安啦	日期: 2013.10.11　　天氣: 　心情:

一家餐廳舉辦了一場鰻魚現殺現烤美食秀，我問那一天
最少要宰殺近 300條鰻魚的魚師傅：「殺鰻魚時，你可
以感覺到鰻魚的痛嗎？」原本只是有點自言自語般的隨
口問，沒想到這位魚師傅沒什麼猶豫的就直接回答我：
「當然可以！」

這位年輕的魚師傅說，殺鰻魚最重要的一個步驟，就是
要一刀從鰻魚頭畫到鰻魚尾，將圓圓的魚身剖開成為一
整片適合燒烤的平面，那一刀要畫的很直很長，而鰻魚
通常會在這時候用力扭動，一條鰻魚重量頂多300或500
公克，但那掙扎力道之大，有時人都抓不住，「所以我
知道，鰻魚一定很痛。」「當你感覺到鰻魚痛時，你心
裡怎麼想？」我問。

年輕的魚師傅說：「我很生氣！」氣什麼呢？「氣牠們
為什麼要掙扎，不讓我順利一刀畫下去。牠們愈掙扎就
會愈痛，但你又不能罷手不殺。」我靜靜想著魚師傅這
段話，覺得有無限的感慨。鰻魚怎麼殺？因為美食講求
新鮮，所以鰻魚一定要現殺現烤才足以吸引老饕。鰻魚
是這樣殺的！首先要把活蹦亂跳的鰻魚抓來丟到冰水桶
中。

魚師傅說，最早期的廚師是將鰻魚敲昏，但這樣太過血
腥，因此現代都是丟到冰水桶中。丟進冰水桶中的鰻魚
，原本的活蹦亂跳不過 1、2 分鐘後就會安靜下來，變
得十分緩慢，這時，廚師才有辦法將滑溜溜的鰻魚抓牢
。要抓鰻魚一定要用 3 指，如果 5 根手指都用，鰻魚
反而容易掙脫。

鰻魚抓穩後，接著就要用刀在脖子處畫一刀放血，然後
用尖釘固定鰻魚頭，再用鰻魚刀剖開魚身，將身體裡的
脊椎長刺割掉，接著去尾、去掉多餘部分，這時圓圓的
鰻魚就會變成了長方塊，完工！變成長方塊的鰻魚肉，
還是「活肉」。魚師傅說，這時已經割下的鰻魚頭還在
動，沒有頭的魚身體也還會動，如果放著不理，生命力
強的最多可以支撐 6 小時，6 小時內都會動。

魚師傅一邊說，一邊把魚身交給廚師現場燒烤，燒烤爐
就在還會動的鰻魚頭邊，廚師於是就在鰻魚頭的視線中
，現場烤起牠的肉，割取牠的肝，一邊熟練的動著，一
邊說：「那這個頭呢，我們就會拿去熬成鰻魚烤醬。」
會動的新鮮鰻魚頭，眼睜睜看著自己的肉被烤。

到底誰殘忍？我一邊看著還在動的鰻魚頭，一邊聞著牠
在火爐上的身體散發出的香味，那是一種說不出的矛盾
。而會動的鰻魚頭，看著自己的身體在一旁被烤，又是
什麼感覺？我看著手上沾滿鰻魚鮮血的魚師傅，突然一
陣感傷。

這位魚師傅是個有感覺的人，他可以感覺到鰻魚的痛，
但因為工作，他依舊天天要殺近 300條鰻魚，承受 300
次的不舒服，如果說宰殺鰻魚是血腥的、是不舒服的，
是我們不想看的，那意思就是，所有的不舒服與血腥，
都由這位魚師傅來幫我們承擔了，我們只是心虛的眼不
見為淨、假裝高尚的享用著美味鰻魚飯。

我想起「女農討山誌」這本書，在書中阿寶說，她是素
食主義者，也堅持應該要有機才能保護土地，然而，當
那天她堅持不用農藥，因此必須要親手抓起一隻隻農地
害蟲，但又不能將這些蟲放生以免危害另一區域的自然
生態，於是，她只好將蟲一隻隻丟進水中溺斃。

隨著愈來愈有經驗，覺得溺斃反而是緩慢的凌遲，因此
她開始狠下心來將蟲當場擊斃，或用剪刀將蟲一刀剪死
，每剪一下，心就如電擊般一陣抽搐，只是，一天下來
往往都有上百隻蟲。在書中，阿寶說：「我已經是個農
夫，除蟲是農夫的天職，然而要在這個職場上敬業，生
命的衝突就無以迴避。才發現過去修得輕鬆愉快，原來
是一種無意間的狡猾，該做的難做的功課都由別人做了
。」

「女農討山誌」是一本很好的書，可以讓人有很多的思
考。即便是素食者，今天高雅的吃著蔬菜說自己不殺生
，但實際上，蔬菜要長得出來，過程中又必須毀損多少
昆蟲的性命，這些工作是農夫或農藥幫忙做了！我不是
素食主義者，但今天之所以可以開心吃著美味鰻魚飯，
是因為我不用自己去抓魚、殺魚，該做的、難做的，對
魚的殘忍與無情，都由這些魚師傅與廚師用他們沾滿血
腥的雙手幫我做了。

廚師在還會動的鰻魚頭上方，處理著牠的肝。如果今天
人的口慾不能除、如果今天殘忍與無情是維持生命的必
須，或許我們真的只能多感謝這些為我們犧牲生命的動
植物，多感謝廚師與漁夫，是他們用雙手真實握著鰻魚
的痛，幫我們承擔了所有美食背後的血腥與不舒服。

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