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篇名: 川菜背後的辣椒香料
作者: Van’s	日期: 2015.06.18　　天氣: 　心情:

川菜背後的辣椒香料：原產於中南美洲熱帶地區。從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域紛紛馴化了這種作物，早於公元前7500已用作烹調食品。厄瓜多爾出土的一系列考古證據指出美洲人在公元前6000年已懂得種植辣椒，其耕作縱影遍及美洲中、南、北部，從秘魯到墨西哥皆留有古人培植辣椒的資料[6]。

雖然歐洲曾有學者提出古羅馬人已有本土辣椒出品，如古羅馬詩人 Martialis 形容的一種帶核的「生椒」（Pipervee crudum），但學術界仍公認辣椒並不適合在歐洲的自然環境生長。直至15世紀末，哥倫佈到達美洲之後，在加勒比海發現辣椒後，把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方，這種香料始為世界所識。因為哥倫布等人一開始認為辣椒是胡椒的一種，辣椒因此得名。

1493年，哥倫布第二次橫渡美洲時，船上的醫生 Diego Álvarez Chanca 首次從墨西哥把辣椒帶入西班牙，並在 1494 年論說它的藥用效果。此時西班牙已將墨西哥收歸為殖民地，辣椒也隨著西班牙的貿易船隊流入其亞洲的殖民地菲律賓，辣椒再流入中國、印度和日韓等地。

如果你是一個川菜美食愛好者，有機會一定要遊覽秘魯哦！在秘魯那邊，你會發現很多熟悉的川菜烹飪食材和香料。實際上被用於烹飪美味的拉丁裔食物。

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