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篇名: 5個不該吃麵包的理由
作者: Janny	日期: 2014.06.16　　天氣: 　心情:

全麥、白麵包都滾蛋：5個不該吃麵包的理由

我(原文作者，下同)有個朋友最近瘦了14磅，如你所想，她真的很自豪。我開玩笑的問她：“你的秘密是什麼？”

她說，這很簡單，我不再吃麵包了。

這通常會讓人感到吃驚，因為在我們的社會中，麵包被認為是很正經的食物，甚至與許多遺產和信仰密切相關。然而麵包並不是最好的營養來源，這在科學界已經被公認一段時間了。

把麵包放在食物金字塔的底部實際上是錯誤的，儘管許多受人尊敬的專業醫療人士聲稱麵包和其他穀物對人體來說是不必要的，而且它們還可能具有潛在危害，但麵包依舊出現在我們的學校中(這裡指的是西方學校)。下面將為大家介紹一些有關麵包的驚人事實。

1.吃全麥麵包比吃一個士力架巧克力的血糖水平還高

全麥麵包實際上並不全是穀物。在製作過程中，還是會形成麵粉，穀物會被分解成類似麵粉的粉末。正因為穀物的粉末形式，身體可以迅速消化麵包，之後讓其以葡萄糖的形式進入血液中。這會增加產生脂肪的激素，比如胰島素。全麥麵包甚至比大多數糖果(比如士力架)擁有更高的GI(血糖指數)。

當血糖水平急速上升時，我們會以轟然倒塌的速度感到極度飢餓。這導致了不斷進食的循環，餓了，然後繼續吃。這是高碳水化合物飲食存在的缺點，但卻是許多被誤導的權威人士試圖向我們兜售的。

關於這個循環的解決辦法，一些科學家認為，如果一個人患有糖尿病或者超重，那他就要採用限制碳水化合物的飲食了。

結論：因為穀物會在麵包中被分解成細小的顆粒，能被人體迅速吸收且造成血糖水平升高。這就是為什麼麵包會有如此高的血糖指數以及為什麼它的血糖指數比很多醣果都高。

2.麵包中含有大量的麩質

麵包中的主要成分是小麥(儘管會有些麵包的主要成分發生變化)。小麥中含有一種叫做麩質的蛋白質。你可能聽說過有的人會有“乳糜瀉”或者“麩質不耐症”。有證據表明，很大一部分人對麩質很敏感。

麩質膠水般的特質讓它很具有彈性，當你在烘焙或者揉捏麵包的時候它會讓原材料伸展開來(比如製作完美的紙杯蛋糕！)。

雖然烤製麩質很好，但是研究表明其還是存在較多副作用，包括腹脹、大便不成形、腸壁遭到破壞以及疲勞。

更令人擔憂的是，麩質與精神分裂有關，可能會像某些麻醉劑一樣讓人上癮。

結論：大多數麵包含有麩質，會對你的健康造成損害。為了知道麩質是否對你造成了影響，把它從你的飲食中撤除30天，之後再恢復。你的心情應該會有所不同。根據許多人的經驗，他們表示，懈怠的情緒會有所好轉。

3.麵包含有其他有害物質

如果你看了麵包包裝背面的成分列表，你可能會想要一個化學學位來了解上面寫的都是些什麼。大多數麵包含有糖或者高果糖玉米糖漿。

當你吞下它們的時候，糖、穀物會讓你的胰腺超負荷工作。這些化學物質大多數是防腐劑，會在你的胃裡躺很多年。

結論：大多數麵包含糖，這些糖會使你的血糖水平上升。當你的血糖水平上升，你的身體必須用額外的方式儲存能量來加以補償，比如脂肪。

4.麵包的必需營養素很低

即便我們對麵包以及注重營養的問題視而不見，我們剩下的也只有失望。麵包的營養還不如其它的食物來源，例如新鮮蔬菜、水果、魚、雞蛋和肉類。

即使是全麥麵包在營養方面也讓人失望。它不僅自身營養價值低，而且會減少人體對其它真正有營養食物的吸收。原因有兩個。首先是全麥塊礦物中的植酸，比如鐵、鋅、鈣的吸收。其次是因為麩質會損害腸道粘膜，減少營養物質的吸收。

穀物甚至沒有所有的必需氨基酸，而人類需要用它們來對肌肉進行塑造和保持(不像香蕉是極好的氨基酸來源)。

結論：麵包是傳統的窮人食物，並不像看起來那麼有營養。事實上，麵包中的穀物阻礙體內營養素的吸收。相比於將麵包變為你的主食，吃其它的食物會更有利於營養的吸收。

5.全麥會增加有害膽固醇

在很多研究中，人們發現超過12週的周期裡，全麥麵包會讓體內小而密的低密度脂蛋白膽固醇增加60%。(小而密的低密度脂蛋白與心臟疾病有關)。

因為周邊有關脂肪的流言，膽固醇是一個具有爭議的話題。我們被引導著去相信脂肪導致了有害膽固醇，但實際上罪魁禍首可能是小麥。

結論：小麥已經被發現會增加低密度脂蛋白膽固醇，而且大多數麵包中含有小麥。

最低限度：

麵包是西方世界被消耗最多的產品。它隨處可見，漢堡、三明治、圓麵包等。我們經常被告知全麥麵包是一天食物中最健康的，但隨著真相浮出水面我們便無法進一步相信。麵包相比於新鮮蔬菜、水果、肉類和魚只是可憐的營養來源。

關於麵包的主要問題是，事實上小麥在過去的50年中經歷瞭如此的變化，我們的身體對它已經不適應了。雖然麵包控制了整個購物車通道，但我們有很多好的理由不把它們撿起來。

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