朋友在問作醋，閒閒地，便把配方寫寫給大家作參考
作醋首要醋酸菌，非專業人仕可能拿不到，在這裡教大家一二種簡單的方法，
第一種：取一顆鳳梨去頭，中心挖空，倒入清酒（無添加防腐劑），加入一點糖（一點點便可）
，用紗布蓋住（防蚊虫），隔一二週觀察是否有長薄膜，如果有長薄膜，便是醋酸菌。
第二種：去7-11買一瓶小瓶清酒,杯型的那種,稀釋一半,加入一點糖,用紗布封口,待長薄膜。
菌膜的判定：醋酸菌膜長的有點像果凍，一整片的，如果是，你便成功了。
但如長的白白粉粉，又散散的那就是產膜酵母，那你就失敗了。
酒醋的製作
葡萄酒醋
1.取葡萄酒加開水稀釋(酒3:水1)
2.加入工研醋(酒水3:1)(防污染,第一次作要加,以後不用)
3.加入醋酸菌膜,再加入1~2%黑糖
4.放入廣口瓶,約1/3滿.(留空間,醋酸菌是好氣的,要呼吸)
5.放置約一至二個月後便可
6.用紗布過濾後裝瓶,裝瓶後,再殺菌(裝瓶後放到鍋子煮,水沸騰後放五分鐘便可)
7.第一次製作成功後把原醋液留著,以後只要倒入稀釋的酒,再加1~2%糖,便可永續製作
好的醋,味酸而不嗆,如果有酯味(香蕉油的味道),那是時間還沒到,如果長白白粉粉的薄膜,那就是污染了
將作好的醋,加入8%的糖,或不加糖,生飲或稀釋冰飲,滋味難忘(有錢難買哦) |
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